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【60個老南昌記憶】解讀南昌食俗文化

大字 日期:2019-03-27 來源:南昌日報

  南昌新聞網訊 民以食為天。飲食文化伴隨人一生,它代表的已不只是食物本身,而是一系列的制作工藝和社會活動。尤其是在重大節日,吃什么?怎么吃?其實已經演變成為了一種舌尖上的禮儀,形成了一種自然的習慣,表現出強烈的時代特征和鮮明的地方文化色彩。

  結婚時必吃全雞、全鴨、全魚和蹄花,大年三十“四盤兩碗”,老人做壽要邀親友吃壽面……民俗是文化的根。透過傳統食俗的禮儀鏡像,我們看到的是蘊藏在南昌文化深處的遺傳密碼和文化圖景,是一個民族的文化傳統、倫理道德、價值信仰、審美情趣最生動的展現?!耙持?,圣賢所貴,以奉君子,以親宗族”,每一種食物背后,都彰顯著本土飲食文化的特色,蘊藏著深厚的文化內涵。

   老人做壽要邀親友吃壽面

  做壽在中國人看來是件大事,在南昌女兒、女婿的禮物最豐厚,有壽糕(寓意“壽高”)、壽面、壽餅等,其他親友則贈送壽果等禮物,還要賀以“福如東海,壽比南山”、“添福添壽”等的祝語。做壽當日,賓客滿堂,主人邀親戚朋友先吃壽面,后吃壽宴,以示客人可以添壽。 壽宴上一般都有紅燒肉、紅燒鯉魚等菜式,還有壽糕、壽餅、壽面,壽餅上貼著“喜”字。

  在過去南昌人的壽宴上,盤子的數量都大有學問,十二個盤子表示祝福老人高壽;九個盤子寓意著長長久久。盤子放不下可以疊起來,寓意一年更比一年長。值得一提的是,南昌人讀“面”與“命”諧音,所以不管是誰家老人做壽,都要給來客敬上一大碗長壽面,以示同壽,即使是左鄰右舍,主人也要送去一碗,以表和睦之意。

  南昌還有給孩子做“喜三”、“滿月”、“周歲”、“十周歲”的習俗。做“喜三”是指孩子出生第三天行洗兒禮,俗稱“辦三朝”。 外公外婆家要送母雞、雞蛋、面條、黑芝麻,其他親友送雞、蛋等。孩子周歲過后,每逢生日要讓孩子吃雞蛋或面,稱為“過生日”?!耙話闃筧黽Φ昂鴕煌朊?,表示孩子長大后‘連中三元’、‘長命百歲’?!蹦喜袼撞┪錒莨莩っ妨?。當孩子九周歲時,父母按照做九不做十的習俗,辦酒席宴請外祖母和至親好友。在梅聯華看來,民俗是一種傳統,也是一種文化載體,這些舌尖上的禮儀都是民俗的體現,反映了老百姓的美好寄托。

   “四盤兩碗”是年夜飯“標配”

  春節食俗也是禮儀文化最重要的組成部分。比如大年三十的年夜飯,南昌就有很特別的食俗。據梅聯華介紹,除夕夜準備的晚餐,南昌有的地方叫做“團年飯”、“合家歡”等。舊時南昌人吃年夜飯,家家戶戶都要把大門關起來,不能大聲說話,不能敲擊碗筷,吃完年夜飯后,再打開大門,這叫做“閉門生財,開門大吉”。

  “老南昌”大年三十年夜飯的標準制式為“四盤兩碗”,寓意“六六大順”?!八吶獺筆侵負焐綻鷯?、炒和菜、蹄花和小白菜心,“兩碗”是指雞湯和糊羹。其中,紅燒鯉魚當天是不吃的,南昌人相信,鯉魚能把人們在飯桌上許下的心愿帶到“龍王”那里并寓意“年年有余”。

  “四盤兩碗”并非一成不變。就菜品而言,“四盤兩碗”還有一些其他版本,比如紅燒魚、豆腐條燒雞、炒節節高、炒青菜、牛肉炒米粉、炒年糕;就數量而言,也有人家年夜飯吃十個菜,講究一點的甚至有十八個菜,這十八個菜中,炒青菜、炒年糕、紅燒全魚、炒米粉、和菜、八寶飯、糊羹是不可少的?!俺捎?,一年一度的年夜飯充分表現出家庭成員的互敬互愛,這種互敬互愛使一家人之間的關系更為緊密?!泵妨檔?。

    大年初一要吃青菜年糕

  舊時南昌,大年初一的早餐“作興”吃青菜煮年糕、青菜水泡飯以及面點,“這寓意‘青青吉吉’,生活‘年年高’?!貝航誄閱旮饈悄喜說姆縊字?,寓意“年年高”。 大年初二,人們開始走親戚拜年,家家備有新年果盤,盤中裝有糖果、花生、瓜子、水果等,有的裝有橘子、荔干、桂圓,諧取“吉利”之意??畬廈虐菽甑睦純?,要敬上有紅棗和青果的元寶茶。

  正月初七,南昌人稱其為“上七”,有“上七大似年”之說。南昌人非常重視這一天,家家戶戶燃放鞭炮,做豐盛的酒宴招待親朋,還要吃“糊羹”,象征步步高,這天一般還會舉行隆重的敬神活動?!昂幣步釁卟爍?,南昌有甜咸兩種做法,咸的配菜是白蘿卜、芥藍、菜心、大芥菜、春菜、大蒜和芹菜,而甜的則是大芥菜、香菜、菜心、芹菜和芥藍等食用的蔬菜用油爆炒,然后加入醬料和糖調味。這幾種菜都有特殊的含義,芹菜代表勤勞、大蒜代表會算錢、春菜代表生機、大芥菜代表新春發大財。七菜羹是不允許倒掉的,否則就會倒掉福氣。另外,七菜羹還能夠緩解油膩。

  舊時南昌人常說,“過了元宵罷了燈”,過了元宵,年事活動就基本結束了。因此元宵節是春節最后一個高潮。南昌人過元宵節,家家戶戶張燈結彩,吃元宵,預示一年家庭團團圓圓、生活美滿。

    婚宴上要擺“三全”和蹄花

  婚喪嫁娶是人生大事。據 《南昌飲食》一書的作者之一的周天安介紹,舊時南昌嫁娶食俗是比較講究的。結婚前一天,男方家要送豬肉、魚、蛋、鵝、面、餅和米等給女方。第二天,用花轎迎娶新娘,夫妻同拜天地,然后進洞房飲交杯酒。晚上設喜筵,有全雞、全鴨、全魚等10碗4盤或8碗4盤菜?!凹?、鴨、魚都要上全只,寓意圓圓滿滿;蹄花要紅燒,寓意豐厚美好。這幾道菜是舊時南昌人婚宴上不可少的?!敝芴彀菜?。

  上世紀80年代以后,隨著生活水平的提高,嫁娶食俗有了較大變化。新郎隨同伴郎、親友乘豪華轎車接新娘,同時帶蹄花、閹雞、鯉魚等,女方家見男方親友,要煮三個秤砣蛋一碗面招待。午餐男方設盛宴招待親朋好友, 而且婚宴上的盤子再多也不能重疊堆在一起,有再婚之意,這也是結婚新人最忌諱的。在結婚的前一天男方要準備雙份的蹄花、閹雞、鯉魚、豬肉等去接新娘,吃一份留一份。

    端午要吃“五子”喝雄黃酒

  除了粽子、咸蛋,南昌人的端午菜單上還有綠豆糕,三者合稱為“端午三寶”。梅聯華稱,有些“老南昌”每到端午節還會吃綠豆糕,并念叨“芝麻綠豆糕,吃了不長包”,這是因為綠豆具有清熱解毒的功效,所以端午節吃綠豆糕除了滿足人們的口福外,還有排毒素的功效。

  南昌的舊時端午風俗中,有吃“五子”、喝雄黃酒、纏七色線、懸艾葉菖蒲,以及掛香囊和蛋袋等特色風俗。 梅聯華說,端午節當日早餐,是一年中最特殊最豐盛的,大人小孩都要吃“五子”,即粽子、蒜子、雞子(蛋)、口子(藠頭)、包子。中餐一般喜歡吃鵝湯下面,晚餐才是節飯。此外,早起還要喝一杯雄黃酒,以避毒祛瘟。成年人喝雄黃酒時,還要蘸著雄黃在小孩的額頭上寫個“王”字,叫做“畫王老虎”,耳朵、鼻子等處也要抹上雄黃酒,達到鎮百怪、避蟲毒的目的。

  此外,老南昌人過端午節還要煮茶蛋和鹽水蛋吃。蛋殼涂上紅色,用五顏六色的網袋裝著,掛在小孩子的脖子上,意為祝福孩子逢兇化吉,平安無事。

  中秋食柚意在“早生貴子”

  南昌人在中秋佳節之時,家人親眷歡聚一堂,親友會互贈月餅、糖果等。各家用一支完整的蓮藕扎成龍形,伴以西瓜、柚子、月餅置桌案上,焚香敬天地,到晚上行酒賞月,吃月餅、柚子、柿餅、瓜果等圓形食物,寓意“團團圓圓”?;褂諧雜笸氛羧?、牛肉炒粉,做米糕、爆米花等。

  梅聯華介紹,在過去,每當中秋節,已經嫁出去的女兒,一定要回到娘家。這其中,除了與家人團聚外,最主要的就是要送一雙千層底鞋給父母。因為,在中秋節過后,馬上就要到重陽節,女兒們希望老人能夠在重陽節外出登高,祈愿老人身體健康。

  每年的中秋佳節,南昌人還習慣吃柚子。柚子在南昌的方言里面,諧音是“有子”,因此中秋節吃柚子也有早生貴子的吉祥寓意。有的家庭,在中秋節還會有吃鵝的習慣。此外,南昌還有“男不拜月,女不祭灶”的風俗。梅聯華說,在中秋之夜,古時老年婦女在拜月時還必須念:“八月十五月正圓,西瓜月餅敬老天,敬得老天心喜歡,一年四季保平安?!輩還?,這些古老的習俗,已經被簡單的聚會所代替,逐漸消逝在人們的生活中。

   冬至當天“作興”吃豆腐

  “冬至”在古代是一年中最重要的一天。縱觀全國各地的冬至習俗,吃最能區分地域的不同。在南昌還流傳著冬至吃熱豆腐這樣的食俗。

  民間一直有“冬至大如年”的說法。據梅聯華介紹,冬至過節這一傳統源于漢代,盛于唐宋,相沿至今。由于天氣寒冷,為了驅寒,南昌人在冬至這天要吃上一碗熱豆腐。老話說:“冬至隔夜吃胡蔥燒豆腐,有吃吃一夜,無吃凍一夜;吃了熱一冬,不吃凍一冬?!倍斕攪?,吃一碗熱豆腐不但能暖身,還預示著來年紅紅火火、熱熱乎乎。因為“腐”與“富”諧音,曾有民諺說:“若要富,冬至隔夜胡蔥燒豆腐?!閉庖蔡逑至稅儺障蟯罡輝5男腦?。

  舊時,豆腐除了被認為可以補腦以外,還被賦予了“徒富”之意。梅聯華解釋說,正因為諧音和美味相結合,促成了南昌人冬至愛吃熱豆腐的習俗。

[責任編輯:胥巖]

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